長期分析に2年のデータを利用することを推奨させていただいておりますが、理論的には5年でも10年でも構いません。

長年続いた相関係数が、急に崩れて無関係になることはありません（倒産寸前で整理ポスト入りすれば別ですが）し、その前提がなければサヤ取りはできません。

もちろん例外はあります。
100%正確にできたサイコロを6回連続して振ったときに、6回連続で1が出る確率も皆無ではありません。

確率論とは、逆説的に言い換えれば、例外があることを是認する考え方です。

例外が起こる確率を予め予測し、その例外をチャンスとして仕掛けるのがサヤ取りの妙味です。